“德菲丝巧克力怎么样，好吃吗？”，妈问道。过节在家，亲戚送了包德菲丝Truffles，打开包装，感觉里面就像曾经日本株式会社贝克汉姆代言的那款杏仁巧克力一样，不过这个在口感上要润滑甘甜的多。之前除了比利时的从没吃过其它任何欧洲的巧克力，但是我一直对欧洲的可可脂含量多的巧克力情有独钟，因为它不想国产巧克力那样宣传的天花乱坠，结果被抽样调查发现巧克力代可可脂含量过多。

不过如今网上购买的德菲丝Truffles，一定要小心谨慎，有的几百元左右，有的不到半百块。更重要的是，有的说是纯可可脂，有的却又标题下写着代可可脂，但是一点是可以肯定的，这种巧克力吃了不会长胖，反而有减肥的功效， 。我看网上，特别是淘宝店子里面卖德菲丝松露巧克力的种类繁多，分法国，美国，意大利，德国等进口品种，多得可以编个册子了都，目前卖的比较畅销，吃起来味道味苦带点甜的就属法国和比利时的松露巧克力了，这个品种的特别之处在于它是纯手工制作出来的，一般在进口食品店看到的方方块块的那种松露巧克力就是机械加工的。

诱人的德菲丝

至于德菲丝Truffles松露巧克力好不好吃，这个要看个人的口味了，我第一次把Truffles放进嘴里的时候，可能是由于外表的粉料吧，味苦，但是当它进入你的口里就会即刻随着口水慢慢融化掉，口感甚佳，而且不会想德芙或者其它更劣质的巧克力那样吃起来硬硬的。当然也不能完全一边倒，因为德菲丝Truffles是有了它独特的口感才深得人心，其它巧克力也会如此，各有喜爱罢了。欧洲整个巧克力的制作工艺历史悠久，倘若以后有机会去欧洲一定要在本地亲自品尝一下比利时和法国的味道。

在这里顺便提及一下关于可可脂与代可可脂区别：
代可可脂，简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。

而可可脂又称可可白脱，这是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，也是一种非常独特的油脂。可可脂除了蕴含浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特征。可可脂入口即化，并一点也不感到油腻；并且不会像一般植物油脂那样，容易发哈酸败。可可脂是巧克力的理想、专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，至今还未发现能与其相媲美的其它油脂。可可脂且有可可特有的香味，具有很短的塑性范围，27℃以下，几乎全部是固体（27.7℃开始熔化）。随温度的升高会迅速熔化，到35℃就完全熔化。因此它是一种既有硬度，溶解得又快的油脂。可可脂是已知最稳定的食用油，含有能防止变质的天然抗氧化剂，令它能储存2~5年，使它可以用于食品以外的用途。

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